Wraz retinol jak i retinal łatwo ulegają rozkładowi pod wpływem utleniania, zwłaszcza w wysokiej temperaturze i dużej wilgotności , a dodatkowo przy zetknięciu z mikroelementami albo jełczejącymi tłuszczami (olejami). W ciemności i bez dostępu tlenu retinol jest trwały i można go przetrzymywać poprzez czas dowolny w pozbawionych powietrza ampułkach, chronionych przed dostępem światła i przy temperaturze poniżej zera. Dość dobrze utrzymuje się w tranie przechowywanym w szczelnie zamkniętych pojemnikach, priorytetowo w obecności odpowiednich przeciwutleniaczy. Estry (w większości przypadków octowy albo palmitynowy) witaminy są oporniej-sze na utlenianie niż alkohole lub aldehydy. Jak już wspomniano wyżej, oba te związki są nierozpuszczalne w wodzie, lecz w niektórych pochodnychw węglowodorów, np. tłuszczzach, etanolu.
Zobacz także: Informacje Judyta
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz